L'EIP s'emploie à atteindre les principaux objectifs suivants:
expérimenter et valider des pédagogies propres à faciliter le développement de l'éducation aux droits de l'homme et à la paix;
proposer des analyses socio-politiques sur des enjeux relatifs aux droits de l'homme et de la paix;
concevoir, produire et diffuser des matériels pédagogiques destinés aux formateurs;
stimuler et soutenir la création de sections nationales et régionales à travers le monde;
éditer, en collaboration avec une équipe internationale de chercheurs et de formateurs spécialisés, des publications portant sur des problématiques et des thématiques contemporaines;
produire et diffuser à l'intention du grand public tout matériel pédagogique de sensibilisation aux droits de l'homme et à la paix;
contribuer à la mise en uvre d'un réseau interactif d'éducateurs dans le domaine des droits de l'homme par le recours aux technologies de l'information et des communications adaptées aux besoins des intéressés.